東莞室內設計,近幾年來(lái)發(fā)生在餐飲行業(yè)的諸多變化，例如餐飲品牌俏江南曾經(jīng)非常的火爆，裝修高端大氣，專(zhuān)門(mén)迎合商務(wù)高端人群而設立。

  因為隨著(zhù)年輕一代的消費群體逐漸出現，政府又高壓反腐，導致高端餐飲沒(méi)有生意，現今已基本上銷(xiāo)聲匿跡。

  餐飲變革

  如今餐飲業(yè)主要受到兩大變革力量的推動(dòng)：其一，消費升級；其二，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)對傳統行業(yè)的改造。消費升級帶給餐飲業(yè)三大變化：消費人群、消費理念、消費場(chǎng)景。

  消費人群

  消費升級下新世代消費者成為中堅力量。兩大重要群體，90后和新中產(chǎn)。

  消費理念

 《2017中國餐飲消費報告》數據顯示，90后在餐飲選擇方面的關(guān)鍵詞是：異國化、快捷、新鮮有趣。

  消費場(chǎng)景

  過(guò)去餐飲消費，集中于商務(wù)應酬和大家庭聚會(huì )，但如今的餐飲消費，則以休閑聚會(huì )為核心場(chǎng)景，情侶、朋友、閨蜜……所以餐廳提供的位置變成了開(kāi)放式小桌，以2-4人為主。移動(dòng)互聯(lián)的威力具體又體現在兩個(gè)板塊上，一是外賣(mài)崛起，一是移動(dòng)支付。面對這些餐飲消費升級的變化，餐飲行業(yè)該如何創(chuàng )新呢？

  餐飲創(chuàng )新＝產(chǎn)品聚集＋符號打造（感官營(yíng)銷(xiāo)）＋體驗激活＋場(chǎng)景變現＋口碑裂變

  聚焦產(chǎn)品

  現在餐飲業(yè)正在進(jìn)入一個(gè)垂直品類(lèi)的時(shí)代，越來(lái)越多的餐飲品牌開(kāi)始聚焦細分品類(lèi)、或者主打一個(gè)單品，來(lái)支撐整個(gè)店的運營(yíng)。

   而餐飲經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵是能讓顧客尖叫的產(chǎn)品、能讓顧客心跳的產(chǎn)品，能讓顧客動(dòng)情的產(chǎn)品。也就我們常講：吃飽、吃好、吃出感覺(jué)。

   像我們平時(shí)看到的江魚(yú)兒酸菜魚(yú)，蛙來(lái)噠的牛蛙，還有本案案例中榴蓮雞煲這些爆款單品，也是在經(jīng)營(yíng)角度按照選品口味趨勢慎重選擇出來(lái)的。因為重口味菜品的辨識度更高，更容易被消費者記住。更重要的是，重口味會(huì )讓人上癮，從而幫助餐飲品牌帶來(lái)更多回頭客。

  感官營(yíng)銷(xiāo)

  除了選擇菜品之外，消費者對于品牌的信任與忠誠，往往是從感官開(kāi)始的。感官體驗能夠讓消費者對品牌產(chǎn)生最直接的第一印象。而我們的五感——視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)無(wú)疑就是產(chǎn)生印象的軌道。

  視覺(jué)-吸引視線(xiàn)

  人作為一種視覺(jué)動(dòng)物，一個(gè)餐廳的結構、布局等因素都會(huì )影響人們再次消費的決定。通過(guò)視覺(jué)符號，可以將品牌的內在的氣質(zhì)和市場(chǎng)定位視覺(jué)化、形象化。

  本案中門(mén)口的榴蓮藝術(shù)裝飾，吸引消費者視線(xiàn)，喚醒人們對異國風(fēng)情美食的意識。

  味覺(jué)——刺激你的味蕾的色彩

  色彩給人帶來(lái)的情緒和人的感知有關(guān)，也所以讓人容易產(chǎn)生聯(lián)想。所以味覺(jué)可以用色彩表達。紅色是最能勾人食欲的顏色，讓人胃口大開(kāi)。而綠色則是很容易被列為健康食品。這是因為“安全”食品通常是綠色的。

   所以我們會(huì )很喜歡吃任何綠色的食物。本案運用具有這種裝飾效果就更明顯，它會(huì )刺激人們食欲，產(chǎn)生饑餓感。  

   聽(tīng)覺(jué)——可以決定心情的按鈕

餐廳播放適合聚餐的音樂(lè )能調動(dòng)人的情緒。不僅營(yíng)造了良好的氣氛，還能抓住消費者的心理，調動(dòng)消費情緒，刺激消費欲望。

  嗅覺(jué)——引發(fā)味覺(jué)和記憶的線(xiàn)索

  人們從遠處就能聞到美食在散發(fā)陣陣香味。美食的氣味可以刺激人的嗅覺(jué)，本案中使用的食材榴蓮雞煲就是通過(guò)這樣，被記憶在腦海里。

  觸覺(jué)——產(chǎn)生愉悅感

餐廳場(chǎng)地的布置，餐具等所使用材料給人以不同的觸覺(jué)質(zhì)感，好的質(zhì)感會(huì )讓人們產(chǎn)生愉悅感，會(huì )讓人們產(chǎn)生再次消費的欲望。通過(guò)布置五感體驗來(lái)打造餐廳的超級符號，給消費者留下深刻的印象。

  場(chǎng)景體驗

  于餐廳而言，場(chǎng)景是消費的入口，相當于餐廳與消費者之間的情感紐帶。恰到好處的場(chǎng)景會(huì )將餐品、服務(wù)、品牌等要素融合在一起，本質(zhì)上提升消費體驗。傳統餐飲以圍餐式大桌消費為主，鄰桌距離相近，更像是集體就餐的感覺(jué)。但是現在就餐場(chǎng)景可以獨立打造。它可以是獨立二人，親子三人或者是包廂式的消費，更具形象化和場(chǎng)景化。

  而體驗分為產(chǎn)品體驗、服務(wù)體驗，環(huán)境氛圍體驗。

  產(chǎn)品體驗

  菜名的編輯、菜單的設計，餐廳的LOGO文案，擺盤(pán)的設計等等，這些產(chǎn)品的設計都可以令消費者產(chǎn)生共鳴，進(jìn)行傳播。

  服務(wù)體驗

  當然，餐飲行業(yè)服務(wù)也是舉足輕重的版塊。從消費者進(jìn)門(mén)的一刻起，服務(wù)機制就開(kāi)啟。服務(wù)員對一道菜的詳細講解，會(huì )令消費者有一種儀式感，這不僅是享用一道美食。更是在享受服務(wù)。正如海底撈的服務(wù)，一直是行業(yè)的翹楚。餐前美甲，為顧客慶祝生日，一人食時(shí)候的公仔的陪伴。

  環(huán)境氛圍體驗

  這些細節都會(huì )影響消費者的體驗。餐廳氛圍更是選擇就餐地點(diǎn)的標準之一。就像本案中整體空間呈現了飽滿(mǎn)的視覺(jué)氛圍，尤為精致且別有一番風(fēng)味，就能吸引消費者視線(xiàn)。空間中還運用了金灰色點(diǎn)綴，賦予了干凈整潔的現代化空間。

  在顏值即正義的時(shí)代，商家需不停創(chuàng )新就餐環(huán)境，裝修設計，服務(wù)、用餐體驗。例如像環(huán)境、菜品高顏值，適合拍照打卡發(fā)朋友圈的。只要能夠用產(chǎn)品表達價(jià)值觀(guān)的，自然能得到用戶(hù)偏愛(ài)。

   因為未來(lái)餐飲明顯趨勢是，消費者更加重視消費體驗。他們需要的是更多維度——食物、環(huán)境、服務(wù)、性?xún)r(jià)比等各方面的升級，整體消費價(jià)值的提升。

  找一家對環(huán)境心理學(xué)深有研究的純設計公司，這類(lèi)型機構不僅能幫助您了解人在空間環(huán)境的心理需求和行為特性，更能提升你的餐廳的用餐體驗與氛圍。

  私域流量

  在自媒體的黃金時(shí)代，大多餐飲的推廣渠道就是餐飲垂直類(lèi)app、微博、小視頻、資訊類(lèi)移動(dòng)app。這些公共流量成本高，時(shí)間短。但像公眾號，朋友圈這些私域流量就不一樣，是免費的，可以多次使用。

  作為餐飲經(jīng)營(yíng)者要養成深度運營(yíng)會(huì )員的意識。通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下活動(dòng)，加強和用戶(hù)的聯(lián)系，把口碑植入到潛在顧客當中，將顧客變?yōu)榉劢z。還要把運營(yíng)的內容帶動(dòng)用戶(hù)的分享，這樣可以快速激增用戶(hù)，增加自媒體的用戶(hù)體量，引流消費，帶來(lái)更大的品牌影響力。

   當然還要各種不同的營(yíng)銷(xiāo)模式來(lái)促進(jìn)消費者體驗。像網(wǎng)紅營(yíng)銷(xiāo)、跨界營(yíng)銷(xiāo)，借勢營(yíng)銷(xiāo)和社群營(yíng)銷(xiāo)等方式。構建實(shí)體店+媒體+營(yíng)銷(xiāo)的形式，更能全方位覆蓋顧客的需求。

  迭代與創(chuàng )新，這將是決定一個(gè)餐飲企業(yè)或者品牌最終如何立足于未來(lái)的關(guān)鍵。我們對于改變和創(chuàng )新付出了研究和實(shí)踐的成本。在未來(lái)我們將更有機會(huì )和實(shí)力占據更好的競爭位置，創(chuàng )造出更大的品牌價(jià)值。

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